大阪・堺のらーめん&つけそば専門店「THE NOODLE FACTORY 麺ノ響（めんのひびき）」

SCROLL

麺の旨み、スープの余韻。
心に響く一杯を。

A Bowl That Resonates — Flavor in the Noodles, Echoes in the Broth

自家製麺とスープ、そして具材の
絶妙なバランスが「響」を生む ――
それが「麺ノ響」のらーめんです。
スタイリッシュな和モダン空間で、
一杯のらーめんが奏でる
心地よい余韻を五感で体感してみませんか？

At Men no Hibiki, every bowl is a carefully composed harmony of house-made noodles, rich broth, and thoughtfully chosen toppings—together, they create a resonance we call Hibiki.
Step into our sleek, modern-Japanese space and let your senses absorb the lingering notes of a truly unforgettable ramen experience.
It’s not just a meal—it’s a moment that stays with you.

C O M M I T M E N T

麺ノ響のこだわり

COMMITMENT - 01

こだわり - 01

スープにあった自家製麺

「麺ノ響」は、スープに合わせた最適な麺で、心に響く一杯をお届けします。
当店の鶏白湯そば・中華そば・つけそばには、すべて自家製麺を使用しています。九州の伝統製法を学んだ麺職人が、国産の小麦粉とRO浄水を用いて、製麺室で丁寧に麺を打ちます。一番おいしい状態でお召し上がりいただくため、当日ではなく数日間しっかりと熟成させた麺をご提供。香り、風味、そしてなめらかさが増した、こだわりの麺です。さらに、それぞれのスープに最適なバランスを追求し、麺の太さを変えています。鶏白湯そばは細麺、中華そばは中太麺、つけそばは平打ち麺。スープとの調和はもちろん、「麺そのものが主役」として響く一杯を目指して、一つひとつの工程に妥協なく向き合っています。

House-made Noodles Crafted for Each Soup

At Men-no-Hibiki, we serve soul-stirring bowls of ramen, pairing each soup with perfectly matched, house-made noodles.
Every bowl—whether it’s our Tori Paitan Soba (creamy chicken broth), Chuka Soba (classic soy-based), or Tsukesoba (dipping noodles)—features noodles made in-house by our skilled artisan.
Trained in traditional Kyushu methods, our noodle maker crafts each batch using carefully selected Japanese wheat flour and pure RO-filtered water. Rather than serving noodles made the same day, we allow them to age for several days to enhance their aroma, flavor, and smoothness.
We also fine-tune the thickness of the noodles to complement each broth:
Tori Paitan Soba: thin noodles
Chuka Soba: medium-thick noodles
Tsukesoba: flat, wide noodles
By treating the noodle as the true protagonist of the dish, we pursue perfect harmony in every bite—without compromise at any stage of preparation.

COMMITMENT - 02

こだわり - 02

響きあう、スープの旨み。

澄み渡る旨み ―
地元・堺の老舗が仕込んだ本醸造醤油「王醤」をベースに、豚ガラ・鶏ガラ・丸鶏・鶏ミンチの旨味を引き出したスープと、煮干しから低温で丁寧に取った出汁を重ねた、キレとコクが深く濃厚な味わいの中華そば「黒（くろ）」と、麺ノ響専用のうすくち醤油をベースに、すっきり上品な味わいに仕上げた中華そば「金（きん）」の2種類を提供いたします。どちらの中華そばも個性があり、食べたあとにまたすぐ食べたくなるようなホッとする味わいです。

繊細な鶏白湯スープ
高火力で乳化させた鶏ガラと丸鶏のスープのみの泡系濃厚鶏白湯そば「響（ひびき）」と、濃厚な鶏白湯スープに、鯖節・鰯節・うるめ節の三種類の節から抽出した魚介出汁をブレンドした出汁香る泡系鶏白湯そば「調（しらべ）」の2種類を提供いたします。口当たりはクリーミーながら、奥行きのある重層的な味わいを実現しています。

Umami That Resonates in Every Slurp

Crystal-clear depth of flavor—
We offer two types of Chuka Soba (soy-based ramen), each with its own personality:
Kuro (Black): A bold, full-bodied broth made by layering the rich umami of pork bones, chicken bones, whole chickens, and minced chicken over a base of “Oushou,” a premium soy sauce crafted by a long-established brewery in our hometown of Sakai. This is then combined with a delicate niboshi (dried fish) dashi, slowly extracted at low temperatures for clarity and depth.
Kin (Gold): A lighter, more refined option made with our custom light soy sauce blend, offering a clean, elegant taste.
Both versions are deeply comforting, with flavors that invite you to come back for another bowl soon after finishing the first.

Refined Tori Paitan Broth
We also serve two variations of our signature creamy chicken-based ramen:
Hibiki: A rich Tori Paitan Soba featuring a frothy, emulsified broth made solely from chicken bones and whole chickens, simmered over high heat.
Shirabe: A layered fusion of thick chicken paitan and a seafood dashi made from three types of dried fish: mackerel, sardines, and urume (round herring), creating a fragrant and flavorful depth.
Despite the creamy texture, each bowl delivers a surprisingly complex and multi-dimensional taste experience.

M E N U

メニュー

当店では、「泡系鶏白湯そば」「中華そば」「昆布水つけそば」の
3種のメニューをご用意しており、
それぞれ2種類の味からお選びいただけます。
厳選素材から丁寧に引き出した、
奥行きのあるスープの旨みと、
丹念に仕上げた自家製麺が織りなす
絶妙なハーモニー。
至福の一杯を、ぜひご堪能ください。

Our Signature Trio: Chicken Paitan, Chuka Soba, and Kelp Water Tsukesoba
We offer three distinct ramen styles—frothy chicken paitan, classic chuka soba, and kelp water tsukesoba—each available in two unique flavors.
Every bowl is a delicate harmony between rich, slow-extracted broths and our house-made noodles, crafted with care and precision.
We invite you to savor a truly blissful ramen experience.

R A M E N

らーめん

響

泡系濃厚鶏白湯そば
「響（ひびき）」

Tori Paitan soba "Hibiki"

高火力で鶏ガラと丸鶏を炊き上げ、丁寧に乳化させた濃厚な鶏白湯スープ。まろやかでコク深い味わいが自家製の細麺に絡み、至福の一杯を演出します。トッピングには、しっとりした鶏チャーシュー・水菜・アーリーレッド・季節の野菜・爽やかなレモン、そして大阪らしい紅生姜天を添えて。食べ応えの中にも、軽やかなアクセントをお楽しみください。

Rich, Frothy Chicken Paitan
This signature bowl features a luxuriously thick chicken paitan broth, made by simmering chicken bones and whole chickens over high heat until perfectly emulsified.
The velvety soup clings beautifully to our thin, house-made noodles, creating a deeply satisfying bite.
Toppings include tender roast chicken, crisp potherb mustard greens, red onion, seasonal vegetables, a refreshing slice of lemon, and a uniquely Osakan touch—crispy beni-shoga tempura.
Hearty yet light, this bowl offers both depth and delightful contrast.

調

泡系鶏白湯そば「調（しらべ）」

Tori Paitan soba "Shirabe"

鶏白湯スープに、鯖節・鰯節・うるめ節の三種の節から抽出した魚介出汁を丁寧にブレンド。鶏の旨みに魚介の香りと深みを重ねた、重層的な味わいの一杯です。クリーミーでまろやかな口当たりの中に、奥行きのあるコクが広がります。自家製細麺とともに、トッピングは響と同じく鶏チャーシュー・水菜・アーリーレッド・季節の野菜・レモン・紅生姜天。味の調和が際立つ、上質な鶏白湯らーめんです。

Chicken Paitan with Seafood Essence
This bowl blends our creamy chicken paitan broth with a carefully balanced seafood dashi, made from mackerel, sardine, and urume (round herring) flakes.
The result is a layered and aromatic flavor profile, where the richness of chicken meets the savory complexity of the sea.
Paired with thin, homemade noodles and the same elegant toppings as Hibiki, Shirabe delivers a refined and deeply flavorful chicken paitan experience.

黒

芳醇中華そば「黒」

Chuka soba "Kuro"

堺の老舗醤油メーカーが200年以上にわたり守り続けてきた、超特選本醸造醤油「王醤」を使用。芳醇な香りと深いコク、力強い旨味が引き立ち、口の中でしっかりと広がる一杯に仕上げました。醤油のパンチとスープのキレが共鳴する、クラシカルかつ濃厚な味わいです。

Bold and Fragrant Chuka Soba
Made with “Oushou” a premium soy sauce from a 200-year-old brewery in Sakai, this chuka soba boasts a rich, robust flavor with a deep umami punch.
The soy sauce’s full-bodied aroma and strength resonate with the clear yet savory broth, creating a classic ramen with modern intensity.
This is a bowl that commands attention from the first sip to the last slurp.

金

淡麗中華そば「金」

Chuka soba "Kin"

全国各地から厳選し、この中華そばのためだけに配合したオリジナルの薄口醤油を使用。すっきりとした後味ながら、鶏と魚介の旨味がじんわりと広がる、上品な一杯です。トッピングはネギ、鶏チャーシュー、豚肩チャーシュー、かいわれのシンプルな構成で、素材の持ち味を存分に味わえます。

Light and Elegant Chuka Soba
For this refined bowl, we use a custom blend of light soy sauce—crafted specifically for Men-no-Hibiki—combined with delicate chicken and seafood-based broth.
The result is a clear, clean-tasting soup with a gentle, lingering umami.
Topped simply with green onions, roast chicken and pork, and daikon sprouts, this bowl allows the ingredients to shine in perfect harmony.

T S U K E S O B A

つけそば

昆布水つけそば「鶏白湯」

Kombusui Tsukesoba "Tori Paitan"

鶏ガラと丸鶏を高火力で炊き上げ、丁寧に乳化させた濃厚な鶏白湯スープ。まろやかでクリーミーな口当たりの中に、奥深いコクと旨みが重なり、昆布水に浸した自家製麺との相性も抜群です。食べるほどにスープの旨みが麺に絡み、満足感ある味わいに。

This indulgent version combines thick chicken paitan broth with our kombu-water-soaked noodles.
Simmered over high heat for maximum flavor, the broth is creamy, smooth, and full of deep, savory richness.
With every dip, the noodles soak up more of the luscious chicken flavor, offering a deeply satisfying and comforting experience.

昆布水つけそば「醤油」

Kombusui Tsukesoba "Shoyu"

堺の老舗による本醸造醤油「王醤」をベースにした、芳醇でキレのあるつけ汁。動物系の旨味と、煮干し出汁の香ばしさを重ね、濃厚ながらもすっきりと後を引く味わいに仕上げました。昆布水をまとった麺の風味を活かす、端正で奥行きのある一杯です。

Our Shoyu Tsukesoba features a dipping broth made with “Oushou” soy sauce as the base, layered with savory meat essence and aromatic niboshi (dried fish) dashi.
It’s bold yet refined, with a depth that enhances the natural flavor of our noodles, which are bathed in rich kombu (kelp) water for added umami.
The balance between the broth and noodles delivers a clean, satisfying finish.

その他、ご飯ものやサイドメニューも
ご用意しております。

We also offer a variety of rice bowls and side menu items to complement your meal.